秋天的美食--栗子

秋天也是栗子盛產的季節,這兩天買到品質不錯的栗子,除了一部分用烤的,另外拿一些來煮日式栗子飯,頭一回煮這飯,味道很香甜,全家人都很喜歡.

蒜蓉粉絲蒸帶子

溫哥華的美味海鮮中新鮮帶子是Joanna的最愛,料理方式很簡單,加蒜茸,鹽清蒸即可,這次還多放了粉絲吸收蒸出來的湯汁,鮮度夠,甜度也佳,其實只要時才夠新鮮,不用多餘的調味,就能做出最鮮美的料理.

芋頭米粉湯

買到鬆軟的芋頭,除了做成甜品外,也喜歡煮個台式米粉湯來解饞,吃個家鄉味,暖和一下胃.

其實我很喜歡吃米粉,無論是炒的或湯的,不過煮湯的我只愛粗米粉,這也是小女兒喜歡的食物,偶爾煮個米粉湯,他會吃得很滿足,但只限一餐.

生炒糯米飯

從沒做過生炒糯米飯,我都是先將糯米用蒸籠蒸熟再加料去炒,屬於油飯型的做法,今天嘗試看看把生米用拌炒方式炒熟,我只能說炒到手好累,口感似乎也沒比較好,下回還是用自己的老方法,不要累死自己.

螃蟹粉絲煲

Joanna很少主動提出想吃的中式菜色,這粉絲煲他倒是提過幾次,還會提醒我要用蔥薑蒜,還要加curry powder,所以有時候我會買隻螃蟹回家做這粉絲煲,只是這小姐只吃下面的粉絲,螃蟹他不吃,而我手部肌腱炎又復發,連吃這螃蟹都會痛,吃了一塊後也投降了,所以大部分又請老爺獨享,只是能吃得不多吃,不能吃的總是吃最多啊!

蛤蠣冬瓜雞湯

蛤蠣冬瓜雞湯,很平凡,卻很少煮,因為這裡的蛤蠣不像台灣的好吃,除了自己去溫哥華島挖的,那真的很鮮美,這附近超市賣得不太敢買,因為老外的販賣方式是直接放在冷藏櫃,買過幾次失敗率很高,壞掉的會毀了一鍋湯,而華人超市是放在水中,是活的,雖然我知道那水裡有加東西,但偶而還是會買來煮,自我安慰說不常吃沒關係,所以要煮這湯是有到華人超市買菜時才會煮的,難得Joanna會要喝第二碗,因為他喜歡這味道.

紅燒豬手

以前只知道滷豬腳,來到這裡才知道原來香港人還分豬手與豬腳,想吃肉多一點的部分那就是用豬手來紅燒.

其實Joanna還蠻喜歡紅燒肉,這回滷豬手,老爺很喜歡,而小姐也只挑瘦肉部分,我也是,皮的部分老爺直說真好吃,還要我們把皮都留給他,這可不行,所以為了他的健康,我很少做這道菜,這回我是先稍微把皮的部分煎過,再放醬油,冰糖,酒,五香粉跟一點點水去小火慢燉,水是慢慢加的,所以成品是Q軟不油膩,很下飯的一道菜.

鮮肉湯圓

老爺想吃湯圓,本想用買的,因為兩位公主都不吃糯米製品,怎奈買不到鹹的,只有甜內餡的湯圓,為了迎合老爺,自己揉粉糰,做鮮肉湯圓給他解饞,因為做得少,一下子就弄好了,可以給他當午餐.

先爆香紅蔥頭,再加入香菇,肉絲,蝦米炒香,放入白菜,茼蒿,最後加入煮滾的湯圓,糯米類不好消化,我也不常弄,煮一點家鄉味的食物,其實有時可以讓心情變愉快,突然想到好像元宵快到了,就讓這一碗湯圓來替代元宵.

--元宵節快樂--

刈包

時節又進入農曆的臘月,這個月份是最後一個月,也是民間習俗吃尾牙的月份,看著台灣各大小公司行號辦著尾牙宴,也想讓家人吃一點有台灣味的東西,回味一下尾牙時吃的食物,動手做起這刈包,在這裡要吃這東西也不是買不到,只是必須到華人超市,臨時想吃,那就得自己動手.

一早我先取出五花肉退冰,放下去滷,順便再燉鍋雞湯,拿出前兩天醃的雪裡紅,熱鍋拌炒後加些醋偽裝成酸菜,其實味道是很像,外頭賣的酸菜我是不敢買,無論是顏色或添加物都讓我不敢給家人吃,又沒有時間可以好好醃製酸菜,只好將就替代.

最後打麵糰,做刈包的部分,當然花生粉也得自己打,雖然要做的東西很多,但最後的成品令家人滿意,兩個在國外長大的孩子還記得這食物以及味道,而且很捧場的吃了第二個,心裡很高興,只要她們喜歡,再忙都值得.
此時回想起以前逛士東市場,轉一圈,可以買到現刷的潤餅皮,各式各樣的食材,回家準備好各種內餡,包起來,好懷念那味道,Joanna特別愛吃潤餅,以前在Richmond的一家製麵廠有做潤餅皮,現在只有星期六會做,還不一定有,去過幾次都買不到,很想在做個潤餅給他們吃,若有機會,再去買看看.
去年的此時是個感傷的日子,感嘆歲月過得這麼快,轉眼一年已過.
趁著Jenny在家,做這個傳統的台灣小吃,感受一下節氣,也解解思鄉愁.

砂鍋魚頭/燒仙草

一早醒來,外頭白茫茫一片,大片雪花飄落下來,看來今天最好是待在家裡,不要外出的日子.雖然中午前雪停了,路上狀況應該也不錯,但連續出去逛了幾天也累了,好好休息一天,原本也計畫明天再出去的.
待在家中,外頭天氣又冷,吃鍋燒物是最舒服的,拿出在WAL-MART買的紅斑魚,這魚雖是冷凍的,但處理得很乾淨,只須解凍,稍煎一下,放入砂鍋中與其他材料燉煮,通常我會先炒香leek,香菇,辣椒,再一併放入,砂鍋中可放各種食材,炸芋頭,肉片,菇類,豆腐,其實這裡可以買到的火鍋料並不多,還必須特地到華人超市才有,所以我們的火鍋通常以菜類為主,丸子類自己做,像砂鍋魚頭我通常不再加丸子,也因為家人的食量不大,不需要放太多東西.這樣一鍋看起來不多,吃起來卻很滿足,還吃不完呢!在這冷冷的天,暖胃暖心.

飯後特地做了燒仙草給他們當甜點,今天沒煮紅豆,熬了蜜芋頭,在放上自己做的芋圓,地瓜圓,有身處台灣的錯覺啊!

海鮮蓋飯

老爺還是最愛海鮮,尤其是蝦子,干貝,生魚片,真是吃不膩,趁著去Richmond保養車子,順道買了點食材回來給他做蓋飯,再煮個味增湯,他就滿足了.

豬肉蘿蔔味噌湯

利用網路真的可以增進自己的廚藝,我每天都會上網逛逛,看看現在流行吃什麼,做什麼,也才有些ideal可以做菜給家人吃,前些時候看到人家煮了什錦豬肉味噌湯,一直想嘗試看看,因為我家的味噌除了煮魚,沒煮過豬肉,很好奇,今天終於買齊了材料,晚上就端出這一鍋豬肉味噌湯,Joanna一看,很懷疑的問用豬肉煮味噌湯?沒錯,而且味道不錯,老爺說這應該是家鄉味的菜,有日本小攤的特色,只是Joanna又開口了,好吃是好吃,但請不要常煮.

貢丸/蔥油餅

看看冷凍櫃裡已無庫存,趕緊做些補充,昨天也做了些墨魚肉羹,分裝好可以給Jenny帶去學校.

其實這裡也買的到貢丸,蔥油餅這類食材,只是我喜歡自己動手,可以讓家人避免吃到一些食品添加物,現在網路如此便利,可以搜尋到各式各樣食譜與做法,即便口感與外頭賣的會有些許差距,但吃得健康是最重要的,很多人說喜歡回台灣住,到處買東西吃東西很方便,我卻覺得自己若肯動手,住哪裡都一樣.常有人問我怎麼可以整天待在家裡,不無聊嗎?我的回答是待在家裡很忙,除了整理家務,動手做些家人喜歡的食物,上網找資料,學習,陪孩子,有時看部自己喜歡的片子,一天一下就過了,也有人說是因為老公也在這裡,所以我有人陪,那倒不見得,我們通常是他做他的事,我忙我喜歡的,彼此有空間,即使他回台灣,我待在家裡的時間還更多,出門只為接送小姐,連菜也不太需要買,因為小姐吃的很少,那是把家裡整理得最徹底的好時間.

包餃子

前些時候事情較多,其實也偷懶,水餃都是用買的,只是兩個小姐不是嫌皮太厚就是嫌水餃味太重,這幾天漸漸回復平靜生活,較有時間可以做些東西,今天剛好有青江菜,這兩個小姐喜歡吃青江菜做餡的水餃或餛飩,動手包了些餃子放冷凍,好讓他們隨時取用,只是我很納悶,為何自己包的餃子煮出來真的比較沒味道,我們不喜歡食物的味道充斥整個房子,每回煮味道重的食物我都要點蠟燭,香精,要不然我自己受不了,兩個小姐更是哇哇叫,而這餃子我只要如平常習慣點個tealight小蠟燭就夠了.

松茸烏龍麵

簡單的用雞肉,洋蔥,紅蘿蔔,大白菜做湯底,加入烏龍麵煮熟,起鍋前在放上大量的松茸,美味,奢侈的享受.

松茸全餐

有了松茸,Jean姐姐說那得上個松茸飯給她瞧瞧,於是乎做了松茸全餐,有松茸飯,松茸味增湯,烤松茸沾柚子醋,好香的一餐.

松茸飯做法:

雞肉切小塊,先用少許油炒過,加入紅蘿蔔絲,竹筍絲稍拌炒,加入柴魚醬油,味霖,少許鹽,tashi,將這些料與米拌勻,加入與米等量的水,鋪上松茸,煮熟即可,真的很香.

豬肉乾

小姐們上學期間,我絕對比放假時忙碌,因為我需要準備一些食材,給Jenny帶去學校方便他自己煮,給Joanna準備午餐三明治裡的夾餡,來這裡多年,他們的午餐多是以三明治為主,而大多是放火腿生菜在麵包裡,剛開始還好,這幾年每早做三明治時,心裡都有疑問,給她們吃這麼多火腿實在不太好,所以每個星期頂多用兩次火腿,其他就靠自己變化,烤雞肉條,煎照燒雞腿或鮪魚醬,馬鈴薯沙拉,還有就是夾豬肉乾,所以一段時間我就做些起來放冷凍,方便做三明治,Jenny也會帶去夾麵包.
這豬肉乾的做法如下
豬絞肉..........2磅
魚露.............3T
老抽.............3T
糖................3/4 cup
蜂蜜.............1/2cup
這是我自己的用量,原食譜醬油量是double,糖量也不同.
全部材料混合均勻,將肉放在烤盤紙上,蓋上保鮮膜,用桿麵棍擀薄,我用380F烤約15分鐘,中途有翻面,我通常是看到邊緣微焦時取出.
放涼後剪成小片,放到冷凍,早上拿出來夾麵包前,有時我會再烤一下,熱熱的更好吃.

焗奶油白菜

焗烤類的料理Joanna都很喜歡,前幾天買了顆大白菜,做個焗奶油白菜吧!

除了做點心我會斤斤計較外,做菜通常是憑經驗,記憶跟口味,而且必須在最短時間內完成,更何況是自家人吃,又不是開餐廳,儘管同一道菜色不同時間口味會有點差異也無妨.
做焗烤類要先做白醬,我有時在鍋裡炒,有時用微波,若是做濃湯,我更取巧,直接炒好料再加麵粉一起炒,然後加水煮勻,這道奶油白菜我是將奶油加入麵粉炒好,加入牛奶煮勻,盛出,另起鍋炒香大蒜,蝦米,白菜,煮稍軟,調味,拌入白醬,灑上cheese,入烤箱烤到微焦.

南瓜煮

Jenny很喜歡南瓜跟地瓜,Joanna對南瓜則一口也不碰,但是南瓜派除外,而Jenny只要是南瓜,無論怎麼料理,即使用蒸的,他也吃得很高興,這日是南瓜煮也是他喜歡的,只要將南瓜洗淨,去籽,切小塊,邊緣皮要修一下,半顆南瓜,加3大匙的糖,醬油,一杯的日式高湯,我通常只加水,加點味霖,煮滾後加蓋關小火煮到軟,掀蓋後再煮到湯汁濃稠.這是一道日式小菜,味道不錯.

蔥油餅

蔥油餅的食譜實在很多,燙麵,冷水麵或發麵皆有,就看各家喜好,而且超市冷凍櫃裡種類也很多,非常方便,我經常會做好一些放冷凍,有時早餐可以直接煎一煎,也可以加個蛋成蔥油蛋餅,至於我家喜歡的口感有兩種,老爺偏好發麵的蔥油餅,只是這種不適合加蛋,吃起來的口感外酥內軟,跟蔥燒餅有點像,我的食譜是
all purpose flour 600g
salt 12g
yeast 6g
water 400g, oil 15g
所有材料打到擴展階段,分成8-10份,鬆弛30分-1小時,整形,在鬆弛約20-30分,桿開.
另外燙麵類的蔥油餅我通常用滾水40%-50%,冷水20%-35%的比例,口感都還不錯.
剛移民時不會做這些中式點心,一開始曾在華人超市買蔥油餅回家煎,軟糯糊爛的口感,讓我不再買現成的,找食譜自己做,尋找出自己最喜歡的比例,後來義美的產品也有賣,偶而偷懶會去買.