閒來無事做芋粿巧

買了個大芋頭,削了想做芋泥,邊切邊想還可以做點別的,心血來潮做個芋粿巧吧,反正好長一段時間沒做了,因為小姐們不愛,所以最近很少做這些點心,只是今天蒸好以後,居然主動各自拿了一個去吃,應該也是會懷念這種台灣小吃吧,只是不能常做,今天會吃,明天就不一定了.
食譜是在來米粉 130g
            糯米粉 200g
            水 220-240g
            芋頭  350g
            紅蔥頭,蝦米適量
我大概只有做點心,麵包,蛋糕會量材料,其他做菜都是憑感覺,但適合自家口味就好.

燒餅

每天為三餐絞盡腦汁,好煩心,最近懶得動腦筋,早餐幾乎都是吃麵包或蔥油餅,而小姐還得另外準備,因為蔥油餅味道太重,不吃,想想也有一段時間沒做燒餅了,動手吧!
上回老爺從台灣回來時有帶了幾個燒餅回來給我們解饞,只是小姐們不領情,最後都是我跟老爺自己享用,這回做了燒餅,也不管小姐吃不吃,反正很久沒做了,煎個蛋夾進去,再給他熱杯豆漿,很有台灣味.
其實燒餅比蔥油餅還簡單,又快速,一次做個十來個,剩下的冷凍起來,要吃的時後取出烤熱一下就好,真的很方便.

蘿蔔糕與芋頭糕

星期五下午接了Jenny回來,星期六通常都會好好燉鍋雞湯給她喝,再做些他喜歡的中式料理,上個星期買到台灣生產的在來米粉,又買到這裡產的蘿蔔,(這裡的蘿蔔都是由China來的,除了夏天有農場自己種的)還買到墨西哥來的大芋頭,材料齊全了,動手蒸蘿蔔糕與芋頭糕.
我還是用先生姊夫給我的食譜,他以前是粵菜大廚,也開過餐廳,他這份食譜吃過的都喜歡,也都會要去做,我在這裡有幾個人跟我要過這食譜,而且也被傳出去了,做法自己以前也有記錄了.
這次買到的在來米粉產地是台灣,來這裡是第一次看到,很高興拿了兩包回家試做,今天在拌炒時沒有令人討厭的粉味,成品當然令我滿意,雖然這包粉比以前買的泰國產的貴5倍,但我覺得值得,不然做出那難聞粉味重的蘿蔔糕時更難過,小姐可是很不捧場的.以前也曾試做過直接用長米打漿的方式,只是不成功,不知問題何在,也許是用錯米,哪天再來做做看.

今天的晚餐就炒了XO醬蘿蔔糕,芋頭糕則用煎的,蒸了一條魚,燙點青菜,重點是燉了隻紅棗黑棗枸杞子雞湯,很難得的一餐全吃光了,可見很合兩個小姐胃口.

綠豆凸--中秋到了

以往老爺經常選在中秋節時期回台,應該說是遠東飯店的奶黃月餅開爐的時間回台北,然後提著多盒奶黃月回加,滿足Joanna朝思暮想的嘴,這小姐月餅只吃這一味,其他的不吃,去年Regina阿姨為了他,準備了八盒讓爸爸帶回來,她獨自一人慢慢享受(其實Jenny也有吃了幾顆),看到他吃到餅時那滿足的神情,再重老爺也無怨無悔,還好今年沒有再吵了,不然我還真變不出來.

下星期三(9/22)就是中秋了,做不出Joanna愛的,總得做Jenny喜歡的綠豆凸來應景過節,同樣是自己做的綠豆餡,少糖,不膩,兩位姐姐,不用擔心我們吃不到月餅,我自己有做喔!雖然這Joanna小姐一口都不吃,沒關係,他去年把今年的一併吃了.

姐姐們,中秋忙完,記得好好休息一下喔!

香芋酥

到華人超市買東西,老爺看到芋頭酥本想買,後來放棄了,回家後跟我說他本想拿芋頭酥,但很多都是加了一堆香 料做的,所以沒拿,看看日曆,中秋節也快到了,動手做吧!
這次很勤勞,先是自己榨了豬油,再做芋頭餡,最後才動手開始做外皮,這次用含油量較高的recipe,桿捲包餡都很容易操作,我知道很不健康,但這種點心本來就不怎麼健康,高油高糖(我已經減糖了),不然怎麼會香會好吃呢?只是不常吃,偶而為之,而且自己做的除了材料好外,也比較衛生,放心的大口吃下.
自家人吃的,色素也免了,雖然賣相不好,口感香酥,內餡不甜不膩,這酥餅類可是Jenny的最愛,趁他今天回家,趕快做好讓他享用,還可以帶回學校解饞.

紅豆湯

我很喜歡紅豆湯,Jenny也很愛,我經常煮,從來也不覺得紅豆湯不好煮,後來好幾個朋友問我如何煮紅豆湯,我才知道原來紅豆不容易煮,我煮紅豆的方法很簡單,也不用浸泡,只要洗乾淨,放水煮滾,關火後待稍涼,將水倒掉,(此為去澀),重新加入水,開火煮至軟熟,約一小時,通常我會加黑糖,再放點organic cane sugar,很健康的甜品.

蘿蔔絲餅

買了兩條蘿蔔,半條煮了湯,其他的想做老爺最愛的蘿蔔絲菜包,只是儲藏室裡沒有超力牌的粘米粉存貨了,又不想用其他牌子,因為只有這個牌子沒有那股難聞的粉味,既然做不成菜包,又不想放著蘿蔔,打開電腦,開始找食譜吧.
除了菜包外,內餡用蘿蔔的還有蘿蔔酥餅以及蘿蔔絲餅,前者用油皮,油酥,用烤的,後者用燙麵,煎的,其實前幾天想買綠豆仁來做綠豆椪,只是也沒買到,下回要做時在一起做蘿蔔酥餅吧,那今天就來做蘿蔔絲餅.
我喜歡嘗試不同的食譜,這次用的是孟老師的recipe,中筋麵粉500g(100%),滾水100g(20%),冷水300g(60%可減為55%),混合成團後麵糰很濕黏,放置鬆弛1小時,分割包餡整形,還蠻好操作的,由於已經是午餐時間,只好邊包邊煎,麵皮口感還不錯,QQ脆脆,不比滾水50%的燙麵差,可以包入很多餡料,做好,午餐也吃飽了,其實現做的麵時還是最好吃的.

碗粿--鹹與甜

老爺說想吃碗粿,而且是鹹的跟甜的,心想,鹹的我是吃過知道味道,而且多年前也做過,只要蒐尋一下食譜沒問題,只是這甜的,可有點難度,沒吃過的要我去想像味道,還好也找到食譜了,試試看.
一早我先爆香紅蔥頭,接著放入蝦米炒香,絞肉,香菇,蘿蔔乾續炒,然後留下香菇,加入醬油,水,五香粉,糖,以及水煮蛋稍滷一下,這是我的簡單作法.
接著用在來米粉 600 g加3杯水調開,放點鹽,醬油及雞粉,鍋中燒開1250cc的水,將粉將加入拌炒成糊狀,填入碗中,上面擺上醬料,大火蒸20分,再燜10分鐘.
至於醬汁則是醬油3T,糖2T,鹽1/2t,地瓜粉2 1/2T,水2 cups,調勻後煮開程稠狀.
甜的我是用200g在來米粉加1杯水調開,鍋中放入600cc的水加半杯黑糖,半杯brown sugar,100cc的蔗糖漿,煮滾後加入米漿拌炒到成糊狀,放入碗中蒸20分鐘.

包子

我喜歡玩麵粉,只是包子,饅頭是我最頭疼的,應該說是老爺最害怕的,每每看到我站在廚房揉麵糰,只要聽到我是在做包子或饅頭,老爺總說可不可以不要做,因為我經常在最後蒸的步驟上卸了氣,抽了真空,蒸出死麵,那心情真是不可言喻的差,這兩天手癢,又想挑戰自己,還好,今天蒸出的包子各個都蠻爭氣的,雖不是最好,已經讓我很高興了,每一顆都圓圓胖胖,我還要繼續做,--老爺,不用擔心,我會越做越好的.--

小籠包

中午想不出可以吃什麼,又不想開車到Richmond吃中餐,乾脆自己動手揉個麵,來包小籠包好了,沒時間熬肉湯做肉凍,拿出絞肉加入調味料,打些水,雖然不像外頭賣的那麼多汁,不過也差強人意,所以我今天做的是小籠包,而不是小籠湯包.
中午Joanna下班回來,現蒸一籠給他,終於聽到他說...好吃....,不用催促,吃光光.

刈包

這是傳統的中式節慶點心,偶而想吃時我會做來解解饞,只是有點麻煩,必須先揉麵,蒸割包,再滷一鍋紅燒肉,還得自己打花生粉,至於酸菜更是多日前就先開始醃製,當日再炒好備用,所有食材全部自製,其實也不是買不到,只是有時候是自己太過挑剔,很多東西總覺得不放心,自己動手的吃起來安心許多,況且這些都是自己可以做出來的,當成品做好而全家人吃得開心時,那成就感是勝過一切的.

蜜芋頭

兩個公主都愛吃芋頭,特別是蜜芋頭,今天趁大小姐回來,煮鍋蜜芋頭給他們當飯後甜點.
蜜芋頭的做法很簡單,芋頭先蒸到鬆軟,煮鍋糖水,將芋頭放入,不可加蓋,煮至入味即可.

芋頭糕

公主們很喜歡吃芋頭,這次用芋頭取代蘿蔔,試試看會不會成功.
材料:
粘米粉..........200g
芋頭..........600g
水..........1000g
肉,蝦米,紅蔥頭
作法:

熱鍋,放油,爆香紅蔥頭,蝦米,肉,放入芋頭炒香,加入鹽,糖,五香粉,胡椒粉,一半的水,煮滾後加入用另一半水和開的粉漿,繼續炒到有點凝固狀態.

移入蒸籠中蒸到熟.

上回做的芋籤糕,朗位公主都很喜歡,找機會再來做一次.

後記

第二天早上煎這芋頭糕當早餐,大小姐問說可以用蒸的嗎?後來發現用蒸的比煎得好吃喔.

地瓜圓

Joanna 最愛的甜品是珍珠粉圓,有時候她會要求可以有珍珠粉圓嗎?爸爸就會趕快準備給她,只是粉圓真的很不容易煮,通常都要燜一段時間才會熟,而地瓜圓就很容易煮,只要多做一些放冷凍,想吃的時候自己都可以動手,不用勞動我們,這裡芋頭不容易買到,就用地瓜也很好.
sweet potato ........600g
地瓜粉....................160g
太白粉......................80g
糖.............3T
yam.................300g
地瓜粉.......80g
太白粉........40g
糖.........1.5T
地瓜切片蒸熟搗碎,拌入粉類與糖,揉成糰後搓成長條切小塊.
其實粉類還是要酌量增減,有時候地瓜本身較有水分,也許蒸的時候水蒸氣滴入,只要揉成團狀就可以了.

蘿蔔糕

這個蘿蔔糕做了好多年了,吃過的人都很喜歡,雖然也曾失敗過一兩次,那次失敗原因我想是天氣太冷了吧.
這次用了新廠牌的粘米粉,沒有令人討厭的粉味,而且只蒸了30分鐘,效果不錯.
食譜如下:
粘米粉 .......600g
澄粉............112.5g
鹽.................11.25g(2t)
糖....................15g(1T)
水....................2400g (1800g)..1800g較硬,2400g是正統港式蘿蔔糕的口感
蘿蔔去皮...........1200g
臘腸.................150g
蝦米..................56.25g
胡椒粉適量

做法
1.粉加水600g攪拌均勻
2.起油鍋蝦米,肉炒好加蘿蔔加剩餘的水煮滾後,將粉漿加入攪拌至稠狀,放入蒸籠蒸至熟.

Jenny & Joanna 喜歡XO醬炒蘿蔔糕勝過乾煎的.