蘋果蔓越莓蛋糕

 秋天是蘋果及蔓越莓盛產的季節,看到這食譜時就很想動手做,這兩天買了新鮮的cranberry,趁著小姐在家,趕緊把蛋糕烤好,淋上熱的Cream Sauce,味道真的不錯,酸酸甜甜的,蠻順口的!

再接再厲,熟能生巧

最近幾乎每天在做麵包,而且是最基本的土司麵包,另外就是法棍,這幾次作的心得是凡事真的要多練習,熟能生巧!

春假回台時帶回了幾本麵包製作的書,一直提不起興緻去做,原因是這裡買不到法國麵包粉,而且書裡很多材料這裡也找不到,每回都是依著以前做過的食譜在做,書只能一看再看,只是有一天我覺得何不利用手上現有的材料來做,就當是練習技巧,沒想到誤打誤撞的做出了口感不錯的baguette,最近做的很勤,因為小姐很捧場,其實味道已經不輸一般外面賣的,當然名店的是比不上,畢竟材料,烤箱都不是專業的,目前只能做到口感不錯,但裂痕,孔洞還需再研究,還好我家有個愛吃baguette的小姐,讓我有練習的機會.

布丁水果蛋糕

姐姐說我好久沒更新了,其實每天都很認真做餐點,只是懶得拍照打字,這段時間過得真的很輕鬆,完全放鬆的心情過暑假,特別是今年的夏天非常涼爽,住這裡的人都覺得夏天不見了,可見有多涼啊!

這個蛋糕是July 15做的,用焦糖布丁以及新鮮水果做夾層,是給大小姐的,上頭的櫻桃是自家後院現採的.

Rhubarb and Strawberry crumble

還記得剛搬來這裡那一年夏天,鄰居太太烤了一個rhubarb pie送過來,他特地解釋rhubarb是什麼東西,雖然超市裡有,但不知道如何料理,從來也不會想去買,嘗過之後知道rhubarb很酸,要用很多糖來調節,這幾年一直把這好味道放在心上,很想自己動手,但老爺不愛派類的甜點,所以一直沒做,最近又看到farm market裡成堆的rhubarb,忍不住買來做個派,那酸酸甜甜的味道,又讓我回想起往事了!

日式寒天紅豆水果

以前最愛去的國家是日本,特別是到溫泉旅館,泡個舒服的溫泉,再吃個豐盛的懷石料理,來這裡後一直沒有時間再到日本去逛街,享受美食,心血來潮,做個寒天凍,加上紅豆與水果,回憶以前去過日本的情景!

Coconut Tapioca

有天兩姊妹不約而同看著雜誌上的圖片說想吃這道甜點,記得上回的芋頭西米露大家吃得意猶未盡,而這個做法其實也差不多,又簡單,在這即將進入夏天的時節,芒果盛產,那飯後來點芒果椰汁西米露,給人滿足愉悅的心情.

清爽無負擔的早餐

一直很喜歡granola,其實與cereal差不多,但口感我比較喜歡,感覺也更健康些,用原味優格加上raspberries,blackberries,strawberries,早餐準備起來很方便,又清爽,是小姐也喜歡的早餐.

草莓果凍/芒果鮮奶酪

看到越來越多的食品出問題,心想難道只剩新鮮蔬果能吃嗎?前兩天又做了些果醬,利用這些果醬來做果凍,不加任何添加物,吃得放心,另外再做個芒果鮮奶酪當甜點,現在外面賣的成品我想應該不會再去買了!

哈斯起司麵包

這款麵包三四年前常做，最近很久沒做了，想做幾個給Joanna當午餐,怎知做好後小姐說她現在不喜歡吃這種麵包了,只好留著當自己的早餐,要伺候這小姐真是不容易,喜歡吃的東西是會變的,我可能需要去學猜心術才行.

焗焦糖布丁蛋糕

這幾天一直想動手做這個布丁蛋糕,趁著今天要考個戚風,順便做個布丁蛋糕,只是今天的焦糖煮的顏色不夠深,晚餐後大家一起享用當甜點,只是一個8吋的蛋糕居然只剩不到四分之一,老爺很捧場,因為他喜歡這種蛋糕.

舒芙蕾乳酪蛋糕

Joanna喜歡cheese cake,可是老爺不愛,這次從台北帶回了一本我愛乳酪蛋糕,Joanna問了幾回我何時要做,挑一個鬆軟型的舒芙蕾乳酪蛋糕來做看看.

基本上輕乳酪蛋糕老爺是可以接受的,這個蛋糕口感是較鬆軟,但乳酪味很濃,是介於輕乳酪與重乳酪之間.小姐很喜歡,雖然做的過程有點麻煩,但很值得.

香蔥麵包

台灣最讓我感到方便的是到處有好吃的麵包烘培店,不管是台式,日式或歐式麵包,在百貨公司裡,在路上,到處都有不錯的店可以買,這裡想吃好吃的歐式麵包是不難,只是台式麵包就得到Richmend or North Surrey.但隨著原物料不斷上漲,麵包品質越來越縮水,也許是個人口味問題,我總覺得外面的麵包時在太鬆軟,膨發的很大,卻沒有口感,所以我喜歡買棍子或歐包,想想應該有兩年沒有動手做台式麵包了,老爺喜歡香蔥口味,今天揉幾個麵包給他當早餐,太久沒做,連整形都不會了,其實自己做不難,只是要花點時間吧!

春天--草莓果醬

春天是我做草莓果醬的季節,原本今年不想做,但冰箱已無果醬,超市架上的又不想拿,因為我實在不喜歡加了果膠的食物,特別來這裡自己開始做果醬以後,不喜歡吃外面買的,自己做的無論是甜度,衛生各方面都符合自己要求,雖然草莓季節快過了,但依然抱兩盒回家,做點自己喜歡的果醬來塗麵包或加在鬆餅上.
這次的草莓酸了點,所以我用了約45%的糖,有時會用40%或更少一點的糖,但糖比例越高,保存期限越長,所以不能做多,要盡快吃完.
看著花園裡的花陸陸續續在開了,天氣越來越好,要做的事越來越多,怎麼雜草又比去年更多了,趁著天氣好,趕快出去挖點雜草,動一動,精神比較好.

單純的美味

終於又做出自己可以接受的吐司了!謝謝Christina的提點,真是一語點醒夢中人,麵包不過就是以麵粉,酵母,水,鹽,糖為基本做出來的嗎?添加更多的東西只會增加負擔,以往做麵包還真是沒有固定食譜,也沒有好好做記錄,一段時間沒做就忘了到底自己最愛哪個配方,今天這吐司用的是龐多米(王傳仁著作)配方,以前也做過,有著淡淡的鹹味吐司,抹上奶油,真的好吃,好久沒有這種感覺了,今早烤了兩片給老爺,居然還再追加一片,我現在知道所有做過的東西要好好重新做筆記,以後只要做自己喜歡的配方就不會失敗了!

免揉歐式麵包

一段時間沒好好做麵包,最近天氣冷,又開始喜歡待在烤箱旁,可是又不知道該做些什麼麵包,拿起這免揉麵包的食譜,把麵粉拌一拌,丟著隔天再來烤,比較沒時間壓力,歐式麵包本身比較不用像台式麵包要揉到薄膜程度,用這種方式試過幾次,烤熱吃其實口感也還不錯,對不會做麵包的人成功率很高.

最近用的免揉麵包食譜有兩個,一個是從cecillia優雅過生活學來的,一個是從Carol自在生活學的,cecillia的水份比較高,兩個配方口感都不錯,而烘烤用鑄鐵鍋或康寧鍋的成品皮較薄脆,比直接放在石板上烤要好吃.

千層香蕉/蘋果派

這種天氣吃完飯後特別想吃甜點,想烤蛋糕,布丁又嫌麻煩,拿出冷凍庫裡的千層派皮,老爺喜歡吃香蕉,常要Jenny做法式捲餅給他吃,如法泡製,把香蕉用奶油煎一下,加點糖稍煮,將派皮擀開,香蕉放上,包起來,上面畫幾刀,再塗上蛋液,進烤箱360度C,烤20-25分,另外用granny smith apple加奶油跟糖煮軟,同樣鋪在派皮上,一起放進烤箱,出爐時就有兩種口味的甜點了,老爺還是喜歡香蕉內餡,蘋果的,他不捧場.

香草黑糖焦糖布丁

老爺飯後喜歡吃個甜點,一段時間沒烤布丁了,今天把布丁液裡的糖換成黑糖,吃起來不甜但有股黑糖香氣,加上焦糖部分,甜度就剛好了,換成黑糖主要也是希望吃的健康點,畢竟吃太多甜食是不好的,可是又拒絕不了誘惑,換個糖騙騙自己吧!

鮮奶吐司

實在是太久沒動手做麵包烤土司了,吃膩了歐式,最近都去買台式麵包,這幾天居然好想自己做的吐司,今天拿起食譜,打了麵糰,做成兩條小吐司,只是太久沒做了,又急著放進烤箱,出爐時沒有滿模,有點失望,還是要經常做才不會生疏,看來我又要開始過我的烘培生活了.

oatmeal raisin cookies

這次做的餅乾中,大部分是oatmeal raisin cookies,個人覺得這個recipe不錯,記錄下來.
Ingredients
3/4 cup butter,softened
3/4 cup white sugar...(1/2 cup)
3/4 cup packed light brown sugar ..(1/2 cup)
2 eggs
1 t  vanilla extract
1 1/4 cups all purpose flour
1 t baking soda
3/4 t ground cinnamon
1/2 t salt
2 3/4 cups  rolled oats
1 cup raisins
Directions
1.In large bowl,cream together butter,white sugar and brown sugar until smooth.Beat in the eggs and vanilla until fluffy.Stir together flour,bs,cinnamon,and salt.Gradully beat into butter mixture.
2.Stir in oats and raisins.
3.Drop by teaspoonfuls onto ungreased cookie sheets.
4.375F bake 8-10 minutes or until golden brown.

芒果慕斯

呂宋芒果...400g約2顆(另切一顆放一旁待用)
鮮奶油.....300g
牛奶.........100g
糖...............80g
吉利丁片......5片(約12g)
鮮奶油打發,芒果加牛奶與糖跟隔水溶化的吉利丁片一起用調理機打勻,在與鮮奶油液起拌勻倒入容器中冰到成型.