蔥油餅

蔥油餅的食譜實在很多,燙麵,冷水麵或發麵皆有,就看各家喜好,而且超市冷凍櫃裡種類也很多,非常方便,我經常會做好一些放冷凍,有時早餐可以直接煎一煎,也可以加個蛋成蔥油蛋餅,至於我家喜歡的口感有兩種,老爺偏好發麵的蔥油餅,只是這種不適合加蛋,吃起來的口感外酥內軟,跟蔥燒餅有點像,我的食譜是
all purpose flour 600g
salt 12g
yeast 6g
water 400g, oil 15g
所有材料打到擴展階段,分成8-10份,鬆弛30分-1小時,整形,在鬆弛約20-30分,桿開.
另外燙麵類的蔥油餅我通常用滾水40%-50%,冷水20%-35%的比例,口感都還不錯.
剛移民時不會做這些中式點心,一開始曾在華人超市買蔥油餅回家煎,軟糯糊爛的口感,讓我不再買現成的,找食譜自己做,尋找出自己最喜歡的比例,後來義美的產品也有賣,偶而偷懶會去買.