一個愛弄花草的老爹,兩個味覺,嗅覺敏銳,刁嘴的公主,造就出一個成天窩在廚房的老媽
想想好吃的baguette 不就是麵粉 酵母 鹽 水而已 這種最簡單的麵包 已經多少年的歷史了 再多的變化 也不過是 使用不同的麵粉 造成不同的吸水量 或鹽分百分 在可能的範圍 根據自己的喜愛 有差異 或者是製作的方法 是有採用老麵 還是poolish 等 但是吃來吃去 我還是喜歡單純的baguette 也不喜歡那種加了cheese 等一大堆的配料 最多 我有加過無花果 或者是dark chocolate 當作點心 不過還是以單純的baguette 為主吐司也是相同的 仔細去比較配方 按照你們喜愛的口味 調整鹽和糖的百分比 還有奶油的百分比(通常每天吃的吐司 奶油不用很多 就非常香的) 最多偶而加了牛奶 但是平常吃的 我還是很單純 只有用水 這樣的吐司 烤起來 滿室的香味 這樣子配起好吃的奶油 或者果醬 才能顯現土司和果醬 分別的美味 不會被太多 沒有必要的添加食材 蓋過去了
可以請問老麵跟poolish做出來有何不同處,除了水份,口感有不同嗎?真的要認真一點學習烘培,記錄,還要多做!
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想想好吃的baguette 不就是麵粉 酵母 鹽 水而已 這種最簡單的麵包 已經多少年的歷史了 再多的變化 也不過是 使用不同的麵粉 造成不同的吸水量 或鹽分百分 在可能的範圍 根據自己的喜愛 有差異 或者是製作的方法 是有採用老麵 還是poolish 等 但是吃來吃去 我還是喜歡單純的baguette 也不喜歡那種加了cheese 等一大堆的配料 最多 我有加過無花果 或者是dark chocolate 當作點心 不過還是以單純的baguette 為主
吐司也是相同的 仔細去比較配方 按照你們喜愛的口味 調整鹽和糖的百分比 還有奶油的百分比(通常每天吃的吐司 奶油不用很多 就非常香的) 最多偶而加了牛奶 但是平常吃的 我還是很單純 只有用水 這樣的吐司 烤起來 滿室的香味 這樣子配起好吃的奶油 或者果醬 才能顯現土司和果醬 分別的美味 不會被太多 沒有必要的添加食材 蓋過去了
可以請問老麵跟poolish做出來有何不同處,除了水份,口感有不同嗎?
真的要認真一點學習烘培,記錄,還要多做!
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