可頌布丁

這是一道很簡單的甜點,臨時有客人或是老爺晚上想吃甜點時,約30分鐘即可上桌的點心,只要將可頌撕小塊(約2個),300 cc的牛奶,40g的糖(我用organic的黃糖,不太甜)先煮到糖溶,加入三個蛋,過濾後將蛋液倒入烤盤中,將麵包壓一下浸到蛋液,入烤箱375F隔水烤到布丁成型,表面有點焦黃.雖然很簡單,但只有老爺喜歡,Joanna完全不吃,所以我也只是偶爾做做.

地瓜吐司

這次匆忙回台,回加時到附近的麵包店,應該說我每回回台一定會去的麵包店,從老闆娘到店員小姐大家都很熟,每次見面都好高興,有聊不完的話,離題了,買了點麵包帶回來當第二天的早餐,我帶了條地瓜吐司與綠豆吐司,其實這以前有買過,也想嘗試做看看,一直提不起勁,今天就來試做地瓜吐司好了,沒有食譜,我想就用牛奶吐司的配方,另外加入切成小丁的地瓜,第一次做總得試試,反正原本的吐司只要不失敗,也是很好吃的.
成品是ok的,只是麵包體比較乾,我想可以多加一點水分,因為買的麵包體部分很濕潤,下回再試別的recipe看看.
在台灣真的很方便,而且新產品一堆,好羨慕.......,很想回去搬點新產品回來研究.

香蒜蛤蠣義大利麵

這裡要買新鮮的蛤蠣,沒有腥味的不容易,也許是品種的關係,但是如果是自己挖的,真的一點腥味也沒有,曾經到溫哥華島附近挖過蛤蠣以及生蠔,很好吃,尤其是生蠔,有海的味道,今天剛巧朋友昨天到溫哥華島旅遊順便挖蛤蠣及生蠔,拿了些給我們,中午已經迫不及待將生蠔烤好下肚了,晚上用一些蛤蠣煮湯,另一些炒成香蒜蛤蠣義大利麵,很香,很甜美.
只要是新鮮的食材,怎麼做都好吃.

菠蘿麵包

很久沒做菠蘿麵包了,最近很懶,總是買外面的麵包,吃久了也會想吃自己做的,畢竟口味及口感不同,這裡買到的多是歐式麵包,屬於較有咬勁,而自己做的則是較柔軟,但卻不如華人超市賣的那般軟糯,畢竟自己做的不添加其他東西.這款麵包是Joanna喜歡的,香香酥酥,但仍有努力改進的空間.

小籠包

中午想不出可以吃什麼,又不想開車到Richmond吃中餐,乾脆自己動手揉個麵,來包小籠包好了,沒時間熬肉湯做肉凍,拿出絞肉加入調味料,打些水,雖然不像外頭賣的那麼多汁,不過也差強人意,所以我今天做的是小籠包,而不是小籠湯包.
中午Joanna下班回來,現蒸一籠給他,終於聽到他說...好吃....,不用催促,吃光光.

日式醃烤鮭魚

鮭魚是這裡的特產,應該多學一些有關鮭魚的料理,今天我想烤一道日式鮭魚,首先用等量的醬油,味霖,酒醃製鮭魚至少三小時,然後將鮭魚放在烤盤上,進烤箱,360F烤約20分鐘,上桌前可依個人喜好滴上檸檬汁.

焦糖蘋果蛋糕

這個蛋糕只是多了煮焦糖的步驟,比戚風蛋糕簡單,而烤過的蘋果加上焦糖的香氣,一出爐全家一下子吃光光,是個不錯的飯後甜點.

材料

焦糖部分

sugar  1/2 cup

water /1/4 cup

apple 1 顆

蛋糕體

奶油 1 條(113g)...室溫放軟

sugar  1/3 cup

低粉 90 g

bp 1/2t

蛋...2 個

牛奶 20ml

奶油,糖打發,加蛋,低粉,牛奶拌勻,325F 烤35分

香菇赤肉羹湯

在這裡想吃些台灣小吃,最好是自己動手會較道地,憑著印象中煮出來的東西,還好八九不離十,味道也不錯,這裡買不到好吃的肉羹,用里肌肉做的赤肉羹也很好吃.
首先將里肌肉切成肉條狀,用醬油,糖,五香粉,香油,蛋白先醃好,再用太白粉拌勻,燒鍋水,放入大白菜煮滾後,將肉一片片加入,再放入香菇,爆香的紅蔥頭,調味,通常我會放點醬油,黑醋,鹽,打個蛋花,勾不勾芡就看自己嘍,有時下個麵或冬粉,就成了香菇赤肉羹麵了.

海鮮蒜片義大利麵

義大利麵下鍋,同時將大蝦,干貝煎熟,將蒜片,辣椒放入橄欖油中炒香,放入煮好的義大利麵,加點鹽調味,起鍋前擺些parsley,黑胡椒即可.

黑糖桂圓戚風蛋糕

科技的發達,網路的便利,讓沒有烘培基礎的我學到很多上課才能知道的技巧,在加上近年來許多烘培專家出的書,讓閉門造車的我也摸索出一些道理,也能做出一些家人喜愛的點心與料理.

戚風蛋糕是最單純也最美味的蛋糕,是基礎但似乎也有點難度,想烤出一個細緻又綿密的戚風蛋糕,也是需要多加練習.

老爺最愛的就是戚風,無論是香蕉戚風,檸檬戚風,或黑糖桂圓戚風,都是他的最愛.

這個黑糖桂圓戚風,用黑糖取代白糖,加入桂圓後,有著桂圓的香味,很清爽,原本是想烤個前些時候很紅的桂圓蛋糕,只是看到那高油量,還是作罷,做成戚風感覺口感更好.

刈包

這是傳統的中式節慶點心,偶而想吃時我會做來解解饞,只是有點麻煩,必須先揉麵,蒸割包,再滷一鍋紅燒肉,還得自己打花生粉,至於酸菜更是多日前就先開始醃製,當日再炒好備用,所有食材全部自製,其實也不是買不到,只是有時候是自己太過挑剔,很多東西總覺得不放心,自己動手的吃起來安心許多,況且這些都是自己可以做出來的,當成品做好而全家人吃得開心時,那成就感是勝過一切的.

清蒸石斑魚

Joanna從小就愛吃魚,但她最喜歡的魚是深海石斑,所謂的紅條,以及虱目魚,這裡買不到這種魚,這魚是老爺回台灣時帶來的,只是這小姐口味真的變了,現在已經不再如以前那麼愛吃這魚了,看來她已經是外國人了.

我的清蒸石斑做法是魚先蒸至九分熟,熱油,將蔥擺在魚上,淋上熱油,再加點柴魚醬油,這樣的魚肉細嫩,味道鮮甜,只是魚得來不易,無法常常享用這美味.

蜜芋頭

兩個公主都愛吃芋頭,特別是蜜芋頭,今天趁大小姐回來,煮鍋蜜芋頭給他們當飯後甜點.
蜜芋頭的做法很簡單,芋頭先蒸到鬆軟,煮鍋糖水,將芋頭放入,不可加蓋,煮至入味即可.

油飯

每回去飲茶都會點荷葉糯米雞或生炒糯米飯,因為Joanna喜歡,很久沒煮這台式油飯了,今天就來上這道飯.
油飯要好吃,重點在軟硬適中,米粒會Q,這裡的糯米如果用電鍋煮,水和米的比例是2:3,但還是有點軟,最好的方法還是將米先泡水4-6小時,放上蒸籠用蒸的,粒粒分明,口感很好,蒸的時候用指頭戳些洞,讓米受熱均勻,三杯米我約蒸15-20分就好了,蒸米的同時,爆香紅蔥頭,香菇,蝦米,肉,加點醬油,再放點麻油,將蒸好的飯加入拌炒,試一下味道,再將糯米飯移入蒸籠中再蒸一下,好吃的油飯即可上桌.

心情

今天是冬奧最後一天,中午外面的人不多,都往downtown擠了,因為有一場重要的比賽,美國與加拿大男子冰球金牌爭奪賽,沒去downtown的人也都擠在電視機前,這場比賽,連不看冰球比賽的我們也目不轉睛的盯著看,當加拿大隊得分時大家欣奮的吼叫,在幾乎是勝利在望時,比賽結束前24秒,居然美國隊得分,造成平手延長賽,此時可以看到美國隊的鬥志高昂,個個充滿自信,反觀加拿大隊各個面容緊張,但在延長賽的七分多鐘時,加拿大隊得分了,此時街道上人人興奮的氣氛,連坐在家中的我們也感染那歡樂的氣息,只是美國隊各個垂頭喪氣,那難過的神情看了其實也很不捨.這場比賽真的是高潮迭起,一下子很興奮,一下子很鬱卒,其實也是這兩天我們心情的寫照.
此次的冬奧給我們的感想是無論多頂尖的選手,有時也會有失誤,在得到獎牌時是極度喜悅的,輸了也不代表技不如人,有時真的也是需要一點運氣.