義式海鮮湯

買了些蛤蠣,還把一條石斑片成魚片,老爺說想喝義式海鮮湯,這樣就容易了,先炒軟洋蔥丁,加入番茄塊,放入蝦子,干貝炒一下,加入義大利香料,月桂葉,應該加雞高湯,我為了老爺的健康就加水就好了,煮滾後稍煮一下,將魚片放入,而蛤蠣我則另外炒一下再加入,以防有不好的,壞了整鍋的湯.

豬肉乾

小姐們上學期間,我絕對比放假時忙碌,因為我需要準備一些食材,給Jenny帶去學校方便他自己煮,給Joanna準備午餐三明治裡的夾餡,來這裡多年,他們的午餐多是以三明治為主,而大多是放火腿生菜在麵包裡,剛開始還好,這幾年每早做三明治時,心裡都有疑問,給她們吃這麼多火腿實在不太好,所以每個星期頂多用兩次火腿,其他就靠自己變化,烤雞肉條,煎照燒雞腿或鮪魚醬,馬鈴薯沙拉,還有就是夾豬肉乾,所以一段時間我就做些起來放冷凍,方便做三明治,Jenny也會帶去夾麵包.
這豬肉乾的做法如下
豬絞肉..........2磅
魚露.............3T
老抽.............3T
糖................3/4 cup
蜂蜜.............1/2cup
這是我自己的用量,原食譜醬油量是double,糖量也不同.
全部材料混合均勻,將肉放在烤盤紙上,蓋上保鮮膜,用桿麵棍擀薄,我用380F烤約15分鐘,中途有翻面,我通常是看到邊緣微焦時取出.
放涼後剪成小片,放到冷凍,早上拿出來夾麵包前,有時我會再烤一下,熱熱的更好吃.

oatmeal raisin cookies

這次做的餅乾中,大部分是oatmeal raisin cookies,個人覺得這個recipe不錯,記錄下來.
Ingredients
3/4 cup butter,softened
3/4 cup white sugar...(1/2 cup)
3/4 cup packed light brown sugar ..(1/2 cup)
2 eggs
1 t  vanilla extract
1 1/4 cups all purpose flour
1 t baking soda
3/4 t ground cinnamon
1/2 t salt
2 3/4 cups  rolled oats
1 cup raisins
Directions
1.In large bowl,cream together butter,white sugar and brown sugar until smooth.Beat in the eggs and vanilla until fluffy.Stir together flour,bs,cinnamon,and salt.Gradully beat into butter mixture.
2.Stir in oats and raisins.
3.Drop by teaspoonfuls onto ungreased cookie sheets.
4.375F bake 8-10 minutes or until golden brown.

Joanna的玉米濃湯

剛要吃晚餐,Joanna的眼睛又無法對焦,偏頭痛又開始了,只好讓他吃顆止痛藥,先去休息睡一下,晚點再起來做功課.叫他起床,此時的他胃口絕對不好,趕忙取出材料,給他煮鍋玉米湯,熱熱的湯讓她喝下,會舒服些,這湯的做法是用奶油炒馬鈴薯跟雞丁,放入一罐玉米粒,然後加些麵粉拌炒,再加入一罐玉米醬,此時加水,邊加邊攪拌均勻,放片月桂葉,煮滾後關小火悶煮到馬鈴薯軟熟,加點牛奶,調味即可,這是他喜歡的玉米濃湯,但Jenny不喜歡,Jenny要吃台式的玉米湯,反正今天他也不在家,而且是煮給妹妹吃的,當然以Joanna愛的口味為主嘍.

餅乾烘培坊--憶往事

Jenny 學校有活動,要我support,幫她烤約200人的餅乾,女兒的事,義不容辭,其實這讓我想起了剛來移民時的往事,那年我們剛到,很多事也弄不清楚,Jenny 七年級,Joanna 三年級,學校在Halloween時辦了個活動,其中一項是由七年級的孩子每人在家裡做一個蛋糕帶去參加cake walk,那時我還不太會做點心,蛋糕只烤過兩三次,更別說裝飾了,何況器具也不齊全,硬著頭皮,買了cake mixes烤了一個蛋糕,再用巧克力糖霜畫蜘蛛網,用軟糖做一隻大蜘蛛,算是交差了,姑且不論成品好不好吃或像不像,畢竟孩子有參予活動,才是最重要的,那時我們是竭盡所能的幫兩個孩子達成學校的活動或課業,也獲得老師的認同,跟老師也建立良好的互動關係,現在回想起來,也是美好的回憶,趣事很多.

這幾年的聖誕節,小姐會請我烤些薑餅人跟餅乾分送朋友,所以這次的餅乾也不至於太困難,決定好種類,食譜,慢慢做,希望呈現最好的讓他帶去學校與朋友分享.

焗奶油白菜

焗烤類的料理Joanna都很喜歡,前幾天買了顆大白菜,做個焗奶油白菜吧!

除了做點心我會斤斤計較外,做菜通常是憑經驗,記憶跟口味,而且必須在最短時間內完成,更何況是自家人吃,又不是開餐廳,儘管同一道菜色不同時間口味會有點差異也無妨.
做焗烤類要先做白醬,我有時在鍋裡炒,有時用微波,若是做濃湯,我更取巧,直接炒好料再加麵粉一起炒,然後加水煮勻,這道奶油白菜我是將奶油加入麵粉炒好,加入牛奶煮勻,盛出,另起鍋炒香大蒜,蝦米,白菜,煮稍軟,調味,拌入白醬,灑上cheese,入烤箱烤到微焦.

南瓜煮

Jenny很喜歡南瓜跟地瓜,Joanna對南瓜則一口也不碰,但是南瓜派除外,而Jenny只要是南瓜,無論怎麼料理,即使用蒸的,他也吃得很高興,這日是南瓜煮也是他喜歡的,只要將南瓜洗淨,去籽,切小塊,邊緣皮要修一下,半顆南瓜,加3大匙的糖,醬油,一杯的日式高湯,我通常只加水,加點味霖,煮滾後加蓋關小火煮到軟,掀蓋後再煮到湯汁濃稠.這是一道日式小菜,味道不錯.

中秋節--美心月餅

今天是中秋節,Jenny住在學校宿舍,Joanna也很忙碌,不像台灣可以放假,今天收到美心月餅,Jenny,有你最愛的白蓮蓉,等你回來我們再泡壺茶全家一起吃月餅!

新鏞記飲茶--全家一起的午餐

Joanna原本的打工時間是星期五跟星期六,下周開始他的shift換了,變成五跟日要上班,Jenny依然是星期六在家附近,星期日在學校打工,如此一來全家要聚在一起到Richmond吃飯的機會就沒了,趁著今天兩個小姐有空,而且要送Jenny回學校,一家人到新鏞記飲茶吃點心,把握這難得的時光.

昨夜下了整夜的雨,今早要出去幫Jenny買帶回去的水果時更是傾盆大雨,而到了Richmond雨小了,往學校的路上更是見到了陽光,我喜歡這樣的感覺,小姐更是,上個星期送他回去時也是下著雨,Jenny說怎麼感覺好遠,她雖然長大了,還是很戀家,我心疼她住在外面,雖然可以訓練她獨立,但也常掛心放不下,老爺常說我寵他,我說女兒本來就是生來寵的.再過兩年Joanna也要進大學,到時會是什麼情形誰也不知道,現在只有Joanna住家裡,兩個照顧一個,無微不至.
我一直很重視,珍惜一家人一起的時間,孩子越大,事情越多,各忙各的,想排出時間一起外出吃個飯,連在家要全家一起吃個飯都很難,更別說安排旅遊了,所以今年暑假只有到附近走走.邊吃飯,邊聊小姐們的事,有時還會提到一些往事,我喜歡全家一起的午餐.

綠豆凸--中秋到了

以往老爺經常選在中秋節時期回台,應該說是遠東飯店的奶黃月餅開爐的時間回台北,然後提著多盒奶黃月回加,滿足Joanna朝思暮想的嘴,這小姐月餅只吃這一味,其他的不吃,去年Regina阿姨為了他,準備了八盒讓爸爸帶回來,她獨自一人慢慢享受(其實Jenny也有吃了幾顆),看到他吃到餅時那滿足的神情,再重老爺也無怨無悔,還好今年沒有再吵了,不然我還真變不出來.

下星期三(9/22)就是中秋了,做不出Joanna愛的,總得做Jenny喜歡的綠豆凸來應景過節,同樣是自己做的綠豆餡,少糖,不膩,兩位姐姐,不用擔心我們吃不到月餅,我自己有做喔!雖然這Joanna小姐一口都不吃,沒關係,他去年把今年的一併吃了.

姐姐們,中秋忙完,記得好好休息一下喔!

香芋酥

到華人超市買東西,老爺看到芋頭酥本想買,後來放棄了,回家後跟我說他本想拿芋頭酥,但很多都是加了一堆香 料做的,所以沒拿,看看日曆,中秋節也快到了,動手做吧!
這次很勤勞,先是自己榨了豬油,再做芋頭餡,最後才動手開始做外皮,這次用含油量較高的recipe,桿捲包餡都很容易操作,我知道很不健康,但這種點心本來就不怎麼健康,高油高糖(我已經減糖了),不然怎麼會香會好吃呢?只是不常吃,偶而為之,而且自己做的除了材料好外,也比較衛生,放心的大口吃下.
自家人吃的,色素也免了,雖然賣相不好,口感香酥,內餡不甜不膩,這酥餅類可是Jenny的最愛,趁他今天回家,趕快做好讓他享用,還可以帶回學校解饞.

紅豆湯

我很喜歡紅豆湯,Jenny也很愛,我經常煮,從來也不覺得紅豆湯不好煮,後來好幾個朋友問我如何煮紅豆湯,我才知道原來紅豆不容易煮,我煮紅豆的方法很簡單,也不用浸泡,只要洗乾淨,放水煮滾,關火後待稍涼,將水倒掉,(此為去澀),重新加入水,開火煮至軟熟,約一小時,通常我會加黑糖,再放點organic cane sugar,很健康的甜品.

Taka's sushi

這個夏天每回想吃日本料理時,都是打電話到Taka's sushi order,這家sushi離家近,食材新鮮,種類也不少,重點是開車約十分鐘,而North Surrey的Hanako雖然是我們的首選,但實在有點遠,-而若還想吃點別的料理,我們會到Kami,在Wal Mart 附近,如果只是想吃sashimi and sushi rolls,Taka's的品質與口味還真的沒話說,sushi店只要生意夠好,他進的魚種就會較多,特別,新鮮,有別於其他日本料理店,除了鮭魚,鮪魚,鯛這基本款,其他種類很少,而這幾種魚,我們都不喜歡,通常我們會點的是madai,red tuna,hamachi,aji,kamachi,也是要看當天有什麼材料來做決定,今天老爺又提議吃sushi,趁著大小姐剛好要回來,今晚來個日本餐吧!

蔥油餅

蔥油餅的食譜實在很多,燙麵,冷水麵或發麵皆有,就看各家喜好,而且超市冷凍櫃裡種類也很多,非常方便,我經常會做好一些放冷凍,有時早餐可以直接煎一煎,也可以加個蛋成蔥油蛋餅,至於我家喜歡的口感有兩種,老爺偏好發麵的蔥油餅,只是這種不適合加蛋,吃起來的口感外酥內軟,跟蔥燒餅有點像,我的食譜是
all purpose flour 600g
salt 12g
yeast 6g
water 400g, oil 15g
所有材料打到擴展階段,分成8-10份,鬆弛30分-1小時,整形,在鬆弛約20-30分,桿開.
另外燙麵類的蔥油餅我通常用滾水40%-50%,冷水20%-35%的比例,口感都還不錯.
剛移民時不會做這些中式點心,一開始曾在華人超市買蔥油餅回家煎,軟糯糊爛的口感,讓我不再買現成的,找食譜自己做,尋找出自己最喜歡的比例,後來義美的產品也有賣,偶而偷懶會去買.

早餐--omelette

以前在台北時常到茉莉漢堡吃早餐,老爺最愛點杏力蛋,其實就是omelette,想想好久沒做了,最近開學了,又開始為早餐煩惱,煎個omelette,簡單又營養.

Joanna真是個麻煩小姐,因為中午帶sandwich,所以早餐不可以吃麵包,我每天為他的早餐煩惱不已,而omelette裡只放cheese,tomato,potato,其他如mushroom,甜椒等一律不吃,其實也方便我準備材料,我是前一晚先準備好,早上再打蛋加入食材即可.

蘿蔔絲餅

買了兩條蘿蔔,半條煮了湯,其他的想做老爺最愛的蘿蔔絲菜包,只是儲藏室裡沒有超力牌的粘米粉存貨了,又不想用其他牌子,因為只有這個牌子沒有那股難聞的粉味,既然做不成菜包,又不想放著蘿蔔,打開電腦,開始找食譜吧.
除了菜包外,內餡用蘿蔔的還有蘿蔔酥餅以及蘿蔔絲餅,前者用油皮,油酥,用烤的,後者用燙麵,煎的,其實前幾天想買綠豆仁來做綠豆椪,只是也沒買到,下回要做時在一起做蘿蔔酥餅吧,那今天就來做蘿蔔絲餅.
我喜歡嘗試不同的食譜,這次用的是孟老師的recipe,中筋麵粉500g(100%),滾水100g(20%),冷水300g(60%可減為55%),混合成團後麵糰很濕黏,放置鬆弛1小時,分割包餡整形,還蠻好操作的,由於已經是午餐時間,只好邊包邊煎,麵皮口感還不錯,QQ脆脆,不比滾水50%的燙麵差,可以包入很多餡料,做好,午餐也吃飽了,其實現做的麵時還是最好吃的.

新鮮石斑

夏天經常可以吃到最新鮮的魚,下午3點還在海裡,晚上8點就送到家門口,這就是鄰居太太剛剛送來的石斑,我們真的很幸福,在這陌生的國度有這樣的鄰居,如此照顧我們,除了海鮮,在秋天他還會到深山去挖松茸,那新鮮的松茸不論是用來蒸飯或奶油香煎,味道真的很棒,難怪日本人那麼愛吃松茸.

其實在這裡,鄰居是最重要的,可以互相照應,若能遇上同樣來自台灣的最好,只是我們鄰居不是白人就是已經是第三代的日本後裔(鄰居太太),不過無妨,大家相處得很好,彼此外出不在家會互相告知,收信,收報紙,甚至澆花,這樣出遊才會安心,居家也安全.

bartlett pear-我的最愛

以前在台灣看到西洋梨時,第一印象是吃軟的,當時不是很喜歡,來到這裡,吃過新鮮的pear,脆脆硬硬的,漸漸的我不愛亞洲梨了,我發現我最喜歡的是bartlett pear and bosc pear,anjou pear 其次,我想是pear的味道很淡,不像亞洲梨有時會有很濃的香水味.

這裡的氣候適合種pear,今年後院種的那棵bartlett pear結了三顆果子,僅存一顆,今天看它應該成熟了,把pear摘下,切開分食,剛從樹上摘下的真的是好吃的沒話說,清脆爽甜,可惜,只有一顆.

接受挑戰

Joanna在這新的一學年,除了學科外,校內還有兩個club,一個是We club,他這年擔任president,另一個是student council,一開學馬上有活動要舉辦,他心裡很緊張,他是凡事追求完美的人,總希望每件事都能做到滿分,這些社團,很多事對他來說都是新的嘗試,必須從頭學起,摸索,而原本校外的樂團,小提琴課,volunteer,還有打工,他則已經駕輕就熟,只需要花時間去做.
我們鼓勵他多去參加各式各樣的活動,獲取經驗,尤其這裡的教育環境,要的是全方位而不是只會讀書的孩子,關於學業上我們不用多操心,他自己有他的目標,只是在其他方面我們必須鼓勵他去參與,建立他的自信.
這一年他將是忙碌的一年,我們沒讓他選擇full IB program,選擇他參與社團,學習更多事物,我們有自己的考量,希望這樣的決定對他是而言是最適當的.

燻鮭魚壽司飯

與Joanna一起在price smart採買,看到燻鮭魚,拿了一包,晚餐來做燻鮭魚壽司蓋飯.
簡單煮鍋好吃的飯,拌入壽司料包,再將燻鮭魚放在飯上,我家小姐們食量很小,只能裝一小碗,另外我還做了茶碗蒸,味增湯,今晚是日式套餐.

暑假結束

時間過得很快,暑假即將結束,大小姐開始打包,搬回學校.
大小姐今年運氣很好,依然有排到宿舍,我們可以比較放心,這兩天忙著幫他準備東西,糧食,這小姐是吃中式食物的,而且喜歡自己弄,我得幫他買些食材讓他帶去.
今天裝滿了一車的東西送她回學校,這次一切由她自己準備所有東西,我只幫他準備食物,水果,畢竟第三年了,自己知道該帶些什麼東西,更何況他上一年也是住這個地方.
一切又將回到上課時的情形,除了上課,還要上班,到醫院去當volunteer,周末回家,我們已經習慣她一個人住校在外,所以不再像第一年時心中不捨,看到他成長,獨立,我們是欣慰的.

Jenny,雖然你住在外面,家永遠是你的避風港.

Basil,番茄,雞肉pasta

鄰居太太除了愛釣魚,而且很會種花草,他的花園裡種了些herbs,他隨手摘了些basil給我,一時想不到可以做什麼,乾脆炒個pasta,用雞肉與番茄加上basil,很對味.