松茸飯

在日本超市買了這松茸料理包,直接加入米中,煮熟後即可,類似這樣的料理包口味很多,可依自家人喜好的口味添加入飯鍋中,有時想換換口味,不想多煮幾道菜時,煮鍋釜飯,炒個青菜,加個湯,口味雖清淡,也可以很滿足,還可以捏成飯糰,真的很方便.

十分鐘上菜的yakiudon

問了半天,小姐還是說不出晚上想吃什麼,老爺子出聲了,"炒烏龍麵",很好,泡了香菇,洋蔥切一切,肉切絲,洗些青菜,烏龍麵燙好,熱鍋,將洋蔥炒香,加入香菇及其他要加入的材料,烏龍麵,最後加些yakisauce,再煮個鮮魚湯,夠快速吧!

波士頓派

晚餐後想做個甜點給Joanna當點心,看到冰箱裡還有一瓶鮮奶油待用,就做個波士頓派好了.
波士頓派基本上跟戚風做法一樣,烤好後將打發的鮮奶油塗抹於蛋糕中及表面,簡單快速又美味.
有時候看到超市甜點櫃裡的蛋糕很好看,有時衝動買回家吃,可是買了往往都後悔,太甜又口感很粗,我們還是習慣吃綿細的蛋糕.
今天早餐烤了昨天在cobs買的ciabatta給老爺當早餐,他居然說我做得比較好吃,是真的嗎?!不過說真的,我個人覺得我做得比較香就是了.

韓式拌冬粉/豬骨湯

有一回到downtown辦事,想順便到金太郎拉麵吃碗日式拉麵,不巧當日休息,走到轉角處的外母屋韓國料理店,兩人坐下後發現每桌都有一鍋,跟著也點了一鍋來試試,這一鍋便是豬骨湯,後來有幾回到外母屋用餐,也都會點這一鍋,只是餐廳煮的雖然好吃,口味重了些,很鹹,所以偶而我也會依照自己的口味煮個簡單的豬骨湯,雖不正統,至少不會鹹到猛喝水.我家的豬骨湯作法是將豬骨川燙好,洋蔥,薑,蔥段炒香,加入豬骨,蘿蔔,韓國辣醬及辣椒粉,味增一起煮滾後轉小火燉到肉軟,再加入大白菜與馬鈴薯,煮到馬鈴薯鬆軟即可上桌.至於韓式拌冬粉則是Joanna喜歡的一道菜,將韓國冬粉煮熟,瀝乾水分,加入大量的糖,麻油,醬油拌勻,另起鍋煎蛋皮,炒醃過的牛肉,要加入的甜椒,角瓜或紅蘿蔔,每樣都單獨炒好,最後再與冬粉拌在一起.

芋頭糕

公主們很喜歡吃芋頭,這次用芋頭取代蘿蔔,試試看會不會成功.
材料:
粘米粉..........200g
芋頭..........600g
水..........1000g
肉,蝦米,紅蔥頭
作法:

熱鍋,放油,爆香紅蔥頭,蝦米,肉,放入芋頭炒香,加入鹽,糖,五香粉,胡椒粉,一半的水,煮滾後加入用另一半水和開的粉漿,繼續炒到有點凝固狀態.

移入蒸籠中蒸到熟.

上回做的芋籤糕,朗位公主都很喜歡,找機會再來做一次.

後記

第二天早上煎這芋頭糕當早餐,大小姐問說可以用蒸的嗎?後來發現用蒸的比煎得好吃喔.

西班牙海鮮飯

有段時間沒做這道飯了,想到冰箱裡還有不少mussel要處理,煮西班牙海鮮飯應該可以消化一些mussel.
動手準備食材,這次用basmati rice,其實用過很多不同種類的米,基本上要把生米直接煮到軟硬度剛好,真的不容易,我還在尋找效果最好的米,這次有點過軟,燜太久了,因為中途還得外出接公主,時間的拿捏真不簡單.我先把魚片,墨魚,蝦,干貝,雞腿肉,番茄都切好,番紅花泡水,接著熱鍋,放入橄欖油,炒香大蒜,洋蔥,依序加入雞肉,墨魚,蝦,番茄,米,拌炒一下,加入番紅花水,白酒,雞湯,月桂葉,拌勻,蓋上鍋蓋關小火,約10分鐘後加入魚片,干貝以及mussel(先放鍋中蒸熟),鹽,胡椒粉,再蓋上鍋蓋燜到米心熟透.
海邊有家餐廳有這道西班牙海鮮飯,吃過幾次,但是每次都覺得太鹹了,後來就不再外出吃這道飯了.
每回吃這海鮮飯時,我總會想起那年到魁北克旅行時吃到的sea food plate,很美味,而且那趟旅行也是很令人回味的.

芒果慕斯水果蛋糕

這是我首度嘗試做慕斯蛋糕,雖然有點複雜,成果還不錯,但沒有藝術天分的我,無法擺放出效果美感很好的水果擺飾,只是真材實料下,好吃遠比美觀重要,下回再來嘗試其他蛋糕.

MUSSEL

到COSTCO購物,剛巧遇上臨時活動海鮮櫃,這櫃子裡的新鮮干貝,大蝦品質不錯,只是家裡還有存貨,但是看到那一包4磅的mussel(CAD12.99),據說是剛從華盛頓州from water not from warehouse直接送來的,今天才到,而且是活的,姑且信之,買包試試看.

以前在餐廳吃的是用奶油大蒜去蒸,為了要試他的新鮮度,只是洗乾淨後直接放入鍋中,蓋上鍋蓋煮5分鐘,沒有調味,因本身已經有鹹味了,直接上桌,肉質鮮美柔軟,沒有腥味,還可以滴一點檸檬汁,味道也很好,鍋裡的湯汁還可以沾麵包吃,真的,一點也不腥.

街上的孔雀

剛剛接公主回家,在快到家外的路口,居然看到一隻孔雀在散步,以前在社區裡看過幾次小鹿斑比,有一回還看到鹿媽媽帶小鹿逛花園,還有一次在社區出口處看到一隻在過大街的coyote,住在這樹林環繞的地方,不時會有驚奇.

砂鍋魚頭

最近在wal-mart買到來自Indonesia的冷凍wild red snapper,沒有我們不喜歡的味道,肉質也還不錯,今天把它拿來做砂鍋魚頭,其實應該用鰱魚頭,可是我們不喜歡淡水魚的味道,砂鍋魚頭,有魚就好.
做這道菜最麻煩的是要把魚先炸過,我通常是用煎的,只是煎完魚,我就需要把抽油煙機的油網拆下清洗,否則那味道會一直存在到令我連晚上都睡不著.
著手準備材料,香菇泡軟切絲,先煎炸芋頭,再煎魚,接著炒香香菇,蔥薑,辣椒,砂鍋中放入白菜當底,煮滾後放入炒好的食材,魚,豆腐,冬筍,豬頸肉片,白花菜,杏包菇,金針菇,芋頭,加點醬油,稍燉煮一下,調味,起鍋前灑上青蒜,邊吃邊加青菜及冬粉,其實喜歡的材料都可加入,基本上湯頭已經很甘甜了,只要加點鹽就可以了.
這一鍋一定要等Jenny在家時才能煮,不然實在吃不完.每回Jenny回來,我都要好好煮鍋熱的,好暖她的胃.

小菜

紀錄一下幾道人多時可以先準備好的菜.
大蒜烤馬鈴薯
做法是將馬鈴薯洗淨切塊,用紙巾擦乾,加入olive oil,salt,pepper,用手拌勻,放入烤箱約30分後拿出來翻面,加入切碎的大蒜,再進烤箱烤到成金黃色.




培根炒洋菇
培根先炒過,加入洋菇炒到顏色較深,加入溶化奶油,鹽,胡椒後炒到熟.





烤蘆筍裹帕馬火腿(prosciutto)
蘆筍用olive oil,salt,pepper拌勻,放入烤箱用380F烤約15分,取出完全涼透,用prosciutto包裹起來即可.

日式雞肉海鮮烏龍麵

今天做了這碗日式烏龍麵,湯底是先用雞骨與海帶片,干貝,香菇熬煮約2-3小時,加入大白菜繼續煮,雞肉先用醬油,糖醃一下,起油鍋,將洋蔥炒軟,加入湯鍋中,接著炒熟雞肉,也放入湯鍋中,煮滾後,繼續放入魚片,蝦,另起一鍋水,將冷凍烏龍麵燙好加入鍋中,加點味霖,柴魚醬油,鹽,胡椒調味,最後放入青江菜與豆芽菜,還可以加顆蛋,不過老爺子早上吃過蛋了,這次,省略.
Jenny,這次湯頭特別甜,我想是炒洋蔥的關係,別排斥洋蔥了.

海邊午餐

冬天的海邊,人少了很多,天氣晴朗時,雖然冷,依然景色優美.

這家日本料理口味還不錯,各自點了餐點,雖然外面很冷,一家人一起吃飯,心很溫暖.

香蒜義大利麵

簡單的辣椒香蒜橄欖油義大利麵,方便又快速,最能吃出義大利麵的美味,很久沒做了,今天就炒這義大利麵.

其實Joanna還蠻喜歡這道義大利麵,一段時間便會要我炒給他吃.相較之下,他還真是比較喜歡西式餐點.

簡易海鮮飯

每天要為三餐煩惱,即便外食也是不知道要吃什麼,今晚來做個簡單的日式海鮮飯,食材從冰箱裡找出來,煮鍋飯,拌成壽司飯口味,鋪在底層,放上隨手可以準備的食材,上桌,開飯.

麵包

不知有多久沒有動手做麵包了,記得有段時間,小姐們還不吃外面賣的,非要homemade不吃,有時候到RICHMOND順便買了中式麵包或土司,吃的實在令人不悅,過多的膨鬆劑,香精,還是買歐式麵包比較好,突然好想念自己的吐司,動手做吧.
待麵包稍涼,切了片,Jenny拿起一片捏一捏,撕一撕,他說有一絲絲的,還好.

星期六一早Joanna要上班,幫她煎了兩片塗上奶油的吐司,夾上火腿讓她帶去當點心,回來時他說今天的麵包好軟很好吃,還好,這麼久沒做了,真怕生疏了.

第二天再接再厲,又烤了歐式的ciabatta,雖然沒有外面店裡賣的那麼多孔洞的組織,但基本上口感還不錯,很香,烘培對我來說還有太多可以學的地方,從未上過課的我,好想有機會去上課喔!

焦糖布丁蛋糕

餐後老爺總喜歡吃點甜的才會感到滿足,這個蛋糕很久沒做了,星期六晚上烤了一個,忘了隔水加熱,布丁跟蛋糕體都混在一起,失敗,今天一定要雪恥,雖然成功了,可是怎麼失敗的口感比成功的好吃呢?!

這次的焦糖布丁蛋糕用的是周老師的食譜,我經常換食譜,希望找到最適合自己家人的.

材料

焦糖部分

白糖 1/2cup (我用不到1/2cup)

水 1/4cup

布丁體

蛋 2 個

牛奶 1 1/2 cups

香草精少許

蛋糕體

蛋黃 2個

糖 50g

鹽 1/4t

油 2T

牛奶 3T

低粉 65g

蛋白 2 個

糖 45g

200度 C 隔水加熱約30-40分

Jenny 住哪裡

Jenny 今年的小窩

客廳

廚房

Jenny的私人空間

二樓公共區域的和室

今天來碗滷肉飯

喜愛西式餐點多於中式餐點的Joanna對滷肉飯卻是無法抗拒的,一段時間便會提出要求來碗滷肉飯,而且是要媽媽手工切出來的,不是用絞肉燉煮出來的肉燥. 好吃的滷肉飯各家版本不同,我家的只是將三層肉切成小丁狀,放入鍋中煸到略焦黃,取出放入厚鍋或砂鍋中,**煸出的油不要放入**,加入醬油,冰糖,酒少許,五香粉,白胡椒粉,水,煮滾後用小火燉到肉入口即化,約三至四小時.

用厚砂鍋煮鍋越光米,盛一碗飯,淋上滷肉汁,這一餐又過量了.

Joanna 午餐吃什麼

午餐是很傷腦筋的,除了麵包夾火腿外,實在不知道可以帶些什麼,讓她們吃了這麼多年的火腿,心裡總覺得不妥,能準備其他餐點而她也願意帶時,我都盡量去做.

基本上除了火腿,鮪魚三明治外,天氣較冷時,煮個巧達湯或玉米濃湯,再加個小餐包,吃起來很溫暖.

通常每天用不同種類麵包,吐司,bagel,可頌,法國麵包,butterflake,ciabatta,裡面夾上照燒雞腿或烤雞胸肉排,cheese and turkey breast, chicken ham,烤雞肉條,能變盡量變,不然兩天她就喊膩了.而午餐帶了麵包,早餐就不能再吃麵包了,實在讓我傷透腦筋.畢竟這裡的食材變化不多,除了麵包還是麵包,中式早餐就靠自己動手做了.

pizza

pizza 在這裡是非常普遍的食物,以前冷凍庫裡也會擺幾個現成的,想吃的時候烤個20-30分鐘,很方便,只是口味真的是太鹹了,而自己動手做也不難,打好dough,發酵,整形,擺上各自喜歡的食材,烤一下,馬上就有好吃的pizza.

我們家的pizza很簡單,瑪格麗特pizza是我們的最愛,或是pepperoni pizza 也不錯,其實單純就是美味.

我家的瑪格麗特sauce做法是番茄切碎,擠乾水分,加切碎的basil,oregano,義大利綜合香料,鹽,拌勻即可.

麵皮塗一層薄橄欖油,在塗上番茄sauce,放上大量cheese,放上瑪格麗特sauce,再灑上cheese,送進烤箱,一人做一個,很好玩喔!

波隆那肉醬

自從在cruise上吃到好吃的波隆那肉醬義大利麵後,更體會出好吃的料理是需要耐心與時間慢慢做出來的,以前熬煮義大利肉醬總是炒軟洋蔥,加入肉類,放入現成的pasta sauce,加水去燉煮,無論是herb or garlic or original,都覺得不錯,但自從吃過波隆那肉醬後,這些現成的sauce已不再是我的選項,將材料細細切好,一樣樣放入鍋中炒好,再小火燉煮三至四小時,雖然費時,成果絕對值得.
波隆那肉醬的材料,做法其實很簡單,首先準備牛絞肉(我買chuck回來自己切碎),豬絞肉,洋蔥末,大量的芹菜末,紅蘿蔔末(家中有位不吃紅蘿蔔的小姐,只好切成細末),先將洋蔥炒軟,再放入蔬菜炒透,加入肉類炒到變色,加鹽,黑胡椒,番茄罐頭,再燉煮約三,四小時,不加一滴水,讓蔬菜與肉完全融合,沒有香料味,只有說不出的美味.
煮鍋熱水,放入bow ties 義大利麵,煮熟後加上波隆那肉醬,好懷念cruise上的日子.

Jenny 做的法式吐司

Jenny 喜歡動手做,這是她煎的法式吐司,將雞蛋打散,加鮮奶,糖拌勻,吐司沾上蛋汁,要讓吐司充分吸收蛋汁後,放到平底鍋中煎到微焦,這是入門作品.

花椰菜馬鈴薯咖哩

日式咖哩似乎人人愛,簡單易做又下飯,在忙碌的日子前一天準備好,第二天就不必忙得焦頭爛額.這道花椰菜咖哩是印度口味,搭配naan 餅很美味,而且材料隨時有,只要將馬鈴薯去皮切塊,油炸過,花椰菜同樣先炸過後,鍋中放入蔥末,薑末,蒜末,紅辣椒炒香,放入番茄塊,印度咖哩粉,再將馬鈴薯及花菜加入拌炒,加點水燜一下至馬鈴薯鬆軟,用鹽調味,最後放入香菜,這是我們家最愛的咖哩料理.

芋頭飯

最近好像是芋頭的季節,前幾天到華人超市買到還不錯的芋頭,除了蒸好做蜜芋頭外,還做了芋籤糕,記得出國前,經常到石牌夜市買阿義滷味,我最愛買這芋籤糕,只是後來回台時卻再也找不到阿義滷味了.
想想很久沒煮芋頭飯了,今晚就來做吧.
先將芋頭切小丁塊,熱油鍋,爆香紅蔥頭,香菇(切丁),蝦米,放入芋頭,炒一下,加入米再拌炒一下,放入醬油,鹽,糖,五香粉,白胡椒粉,水,移入電鍋中煮熟,很香,只是整個房子都是芋頭味了.
煮菜做料理點心其實可以很隨意,口味完全看個人及家人的喜好,加醬油也好,鹽也好,或加糖加味素,全憑自己的感覺,不必完全照著食譜份量,畢竟每個人的口感是不同的.

火腿干貝雞湯

每當Jenny回家時,總喜歡喝熱湯,慢火燉鍋雞湯,可以讓她好滿足,尤其是這道雞湯,燉好後再放入她最愛的青江菜餛飩,青江菜以及大白菜,補足她一周的不足,還可以讓她打包帶回學校,這是她的最愛.
我的做法是先將雞肉川燙,用砂鍋燒開熱水,將雞肉,火腿,干貝放入,煮滾後用最小火燉兩到三小時,最後放入青菜,加點鹽就可以了,我喜歡清澈如水的雞湯,用小火慢燉,煮出自家人喜愛的口味.
Jenny,自己要學會做喔!

杏仁球餅乾

這個杏仁球是好友的表姊多年前來訪時口述給我的食譜,簡單好做,連第一次做烘培的新手都會做而且很成功的食譜,吃過的人都會要食譜自己做.
材料
杏仁條..............250g
杏仁粉.................150g
糖粉.............120g
中筋麵粉..............400g
橄欖油 ...............200-250g(通常我都先放200g之後視情況慢慢加,不會全部放下去,不喜歡橄欖油味也可以用grape oil or canola oil 替換)
杏仁片適量
做法
將材料全部放入鋼盆中和勻,捏成一顆顆直徑約兩公分的小球(約50顆),排在烤盤,上面塗蛋黃一,在放上一片杏仁片,350F 烤20分.

茶碗蒸

這是全家人都愛的蛋料理,有時買sushi回家,總會有人要求做茶碗蒸,一人一杯,剛剛好.
做茶碗蒸通常我會用2/3杯的水加昆布,柴魚,香菇熬湯頭,再加入約1/2T的醬油,1t的味霖,待稍涼,濾出高湯,加入蛋液拌勻再過濾一次,(這是一人份),蒸杯中擺入雞肉塊,香菇,魚漿版,倒入蛋液,電鍋放一杯水,按下開關,等到有蒸氣出來再放入容器,鍋蓋不要蓋緊,等電鍋跳起就可以上桌了,蛋與水的比例約1:3,這樣的蒸蛋滑嫩,是大家的最愛.

地瓜圓

Joanna 最愛的甜品是珍珠粉圓,有時候她會要求可以有珍珠粉圓嗎?爸爸就會趕快準備給她,只是粉圓真的很不容易煮,通常都要燜一段時間才會熟,而地瓜圓就很容易煮,只要多做一些放冷凍,想吃的時候自己都可以動手,不用勞動我們,這裡芋頭不容易買到,就用地瓜也很好.
sweet potato ........600g
地瓜粉....................160g
太白粉......................80g
糖.............3T
yam.................300g
地瓜粉.......80g
太白粉........40g
糖.........1.5T
地瓜切片蒸熟搗碎,拌入粉類與糖,揉成糰後搓成長條切小塊.
其實粉類還是要酌量增減,有時候地瓜本身較有水分,也許蒸的時候水蒸氣滴入,只要揉成團狀就可以了.

鮭魚味增豆腐鍋

天冷時,只要有一鍋熱騰騰的湯就能滿足老爺的胃,鮭魚又是這裡的產物,尤其是可以買到wild sockeye,以前不喜歡吃鮭魚,總覺得有一個油味,但是sockeye 沒有這個令我不喜歡的味道.
買回來的sockeye fillet,片成魚片狀,放入預先煮好的味增,豆腐,白菜鍋中,邊吃邊加熱,還可加些自己喜歡的蔬菜,烏龍麵,簡單又美味,Jenny 也可以自己煮.

WAFFLE

臨時有客人來訪時,除了切點水果外,鬆餅是個快速又簡單的點心,還可以當早餐.

材料

1 cup all-purpose flour

1 t baking powder
1/2 t baking soda

1 T sugar

1/2 cup buttermilk

1 egg,lightly beaten

6 T butter,melted

sift the flour,bp,bs into a bowl,

stir in the sugar,

beat the remaining ingredients,

together in a second bowl,

then beat into the dry ingredients until smooth.

用這台厚度較厚又可有180度旋轉的鬆餅機 ,這樣的材料可以做三個,外酥內軟,Joanna 很喜歡.